从舌尖到风味 陈晓卿：人情比美食更有嚼头

“扫街嘴”陈晓卿更喜欢小馆子，喜欢最原生态的食物，而《舌尖》系列关注的也是普通人的故事。“人情比美食更有嚼头。”他说。

　　本文原载中国经济周刊，原标题：专访《舌尖上的中国》《风味人间》导演陈晓卿

　　《舌尖上的中国》创造了中国纪录片历史上的很多奇迹，无论是知名度、美誉度，还是收视率、播放量，甚至是商业回报和市场影响力，都几乎无出其右。毫不夸张地说，《舌尖上的中国》的巨大成功，甚至在某种程度上改变了整个的中国纪录片行业，不再那么小众、那么苦情。

　　著名纪录片导演陈晓卿是创造这个奇迹的最重要的人。吃货们“苦熬”4年，陈导的新作终于来了。10月28日，陈晓卿团队全新推出的美食探索纪录片《风味人间》在腾讯视频上线，被不少人看作是今年最受关注和期待的美食纪录片。

　　没变，还是那个熟悉味道

　　去年10月，在央视工作了28年的陈晓卿正式离职，并随后创立了稻来传媒，专门拍摄制作纪录片。公司重要股东之一是陈晓卿在央视纪录频道时期的老搭档、《舌尖2》的制片人朱乐贤，而朱乐贤现在的职务是腾讯视频运营平台部纪录片中心总监。今年6月，陈晓卿也有了新身份：腾讯视频副总编辑、稻来纪录片实验室负责人。

　　在外界的想象中，陈晓卿一定是变了。从电视台到互联网，从体制内导演到创业者，从《舌尖》到《风味》……面对记者一大堆的“找不同”问题，陈晓卿的答案却是“没变，都一样”。

　　“我没有觉得过去和现在有什么不一样。人是一点一点成熟的，无论是制作的技巧，还是看待世界的方式，都会有一些改变，都在往前走，这是毫无疑问的。但如果你说，从我供职单位的变化，就能够看出拍出的片子的变化，那肯定是想多了。一个人是有惯性的，他做的东西有一些习惯，哪怕你努力掩饰，这种惯性还是存在的。”陈晓卿对《中国经济周刊》记者说。

　　“投身互联网”的陈晓卿还说，自己一直没听懂“网感”是个什么意思。“我觉得，全世界的东西只分两种，一种是好东西，一种是差东西。我们的目标就是做出好东西。”他说。

　　《风味人间》确实是《舌尖》老班底的再次联手，除了担纲总导演的陈晓卿以及《舌尖》的老导演制作团队，还有李立宏“色香味”传神毕现的解说和国际作曲家阿鲲意蕴万千的配乐加持，都让这档新节目无处不透露出曾经让我们口水直流的熟悉味道。

　　不过，变化还是有的。比如，《风味人间》不再只是讲中国的美食，陈晓卿团队这次将镜头延伸到了全球六大洲的二十几个国家和地区，从法国、西班牙，到摩洛哥、秘鲁，甚至埃塞俄比亚、冰岛，并且加入了中西方美食的对比，这也是陈晓卿在美食纪录片上所做的新尝试。

　　“我们一直有一个主题：中国从来不是孤岛。比如，通过对比中国皖南火腿和伊比利亚火腿，我们会发现其实人类的祖先在没有任何沟通的情况下，不约而同找到了同一个保存肉类的方法。”陈晓卿说。

　　再比如，此次团队还运用了不少“黑科技”，每秒2000帧的高速摄影机，使用超微观摄影、显微摄影等新方式等，这使得观众能够更加直观地看到肉在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入；当豆浆被“点入”卤水是如何凝结成豆腐。

　　在陈晓卿看来，一部纪录片要靠三样东西与观众达成一致。第一个层面是价值观，即要有一个价值观正确的故事；第二个层面叫奇观，即能够给观众带来视觉、听觉上没有体验过的东西；第三个层面叫科技，即通过最好的手段将前两个层面呈现。

　　据陈晓卿介绍，《风味人间》共7集正片+1集花絮，每集50分钟。中国内容占70%，国外内容占到30%。8集分别为山海之间、滚滚红尘、落地生根、肴变万千、香料歧途、江湖夜雨、万家灯火和风味之旅。

　　陈晓卿还透露，不只《风味人间》，接下来还会有一系列“风味IP”的美食纪录片呈现给观众。“明年的主题会是‘全世界的不约而同’，今年《风味人间》是有三分之一的国外美食，而明年国外的内容会占到一半。我们还会拍谷物星球、啤酒的秘密等等。”他说，“有的会更偏年轻人；有的会比较逗比，幽默层面会更多一些；有的会跟人类的历史有关联。我们也会跟国外的电视机构合作，拍一些比较性感的，专门给吃货定制的作品。”

　　“人情比美食更有嚼头”